KETEPATAN SUHU Suhu di sini berperan besar dalam pembuatan, pemakaian, maupun penyimpanan lho! Kalau dalam pembuatan kamu tidak cukup mendidih, glaze yang dihasilkan bisa terlalu tipis. Waktu menuangkan ke atas kue, suhu juga tidak boleh terlalu panas atau dingin, umumnya suhu yang tepat adalah £35 Celsius.
Jika terlalu panas, kue bisa meleleh dan lapisan terluar kue akan bercampur dengan glaze sehingga jadi tidak glossy. Tapi, jika kurang panas, glaze akan mengental dan susah untuk dituang.
ROSES EMULSIFIER .Dari seluruh proses pembuatan glaze, proses ini yang cukup tricky. Proses emulsifier ini harus menggunakan hand blender agar mirror glaze halus dan tidak bergelembung. Hand blender yang digunakan adalah immersion blender karena tidak menghasilkan gelembung ketika mencampur glaze.
Untuk menghindari gelembung dalam glaze, hand blender harus kamu gerakkan dari atas ke bawah dan glaze bisa kamu saring sebelum dituang.
HANDLING DAN PENYIMPANAN Setelah dilapisi dengan glaze, kue wajib kamu simpan di lemari pendingin agar tidak meleleh. Kalau ada sisa mirror glaze, jangan dibuang, kamu bisa simpan untuk dipakai kembali. Penyimpanannya cukup simpel, kamu cukup menyimpannya di zipper bag dan mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari zipper bag.
Jangan lupa dimasukkan ke beban pendingin. Kalau mau dipakai, tinggal keluarkan dari kulkas dan panaskan hingga mencapai suhu 135 Celsius sambil diaduk, kemudian gunakan hand blender. (elv/c12/mel)
